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        果汁類飲料沉淀的成因及解決措施

        發布時間:2023-07-29

            果汁類飲料是最常見的一種飲料,比如果汁,通常用鮮水果為原料經過壓榨取得果汁,然后再經過一系列加工調制而的飲料,果汁飲料要求清亮透明或有均勻的渾濁度,但是果汁飲料生產后的貯藏銷售期間,常會發生渾濁和沉淀現象。

            造成果汁飲料發生渾濁和沉淀的因素是什么呢?

            1、調配時用的糖或食品添加劑質量差,會導致渾濁或沉淀。原輔料中含有較多雜質也是引起果汁飲料沉淀的原因之一。如砂糖中的雜質,果汁中的果膠等都可以引起飲料沉淀。生產中過濾不充分,也會產生沉淀。因此,在實際運用中,要嚴格按照操作規程進行過濾或采用其它化學方法處理就可以克服這種現象。

            2、滅菌溫度過高。 溫度過高會對組織狀態產生較大的負面影響,通常溫度不超過120℃,否則易于沉淀的概率將會增大。常采用105℃、20s的殺菌工藝,但在實際運用過程中溫度往往較難準確控制,時常產生溫度的波動。溫度過高則會加速布朗運動,造成穩定作用力的破壞,相互接觸碰撞的機會增多,這樣就易于發生沉淀現象。當然,滅菌溫度的選擇除根據沉淀量外,還要根據滅菌效果進行綜合選擇。

            3、壓榨類果汁飲料在加工過程中殺菌不徹底或在殺菌后有微生物再污染,微生物在果汁飲料中生長繁殖,分解果汁中的果膠,并產生致沉淀物質,微生物死亡后也會產生沉淀;產品受雜菌污染。果汁類飲料中的營養成分可以促進霉菌的生長繁殖,受雜菌污染的飲料不僅會出現絮狀物沉淀并且會產生漲瓶現象。不僅外觀和風味受到影響,甚至完全失去商品價值。這主要是由于殺菌不徹底或密封不嚴引起的。同時還應注意人員及原料衛生、加工機械的污染以及灌裝時的環境衛生等。

            果汁飲料在發生渾濁或沉淀時,會嚴重影響其自身的品質,尤其是由微生物霉菌引起的絮狀物沉淀,會導致飲料失去其使用價值,因此,防止果汁飲料在發生渾濁或沉淀,是所有生產企業的嚴格控制和預防的重要環節,需要在果汁飲料生產工藝中加以嚴格的控制。對于生產中的微生物控制更是要嚴格要求。


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