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        果汁與果汁飲料你知道它們的區別嗎

        發布時間:2023-11-16

              我們走進超市,貨架上一排排的飲品種類繁多,令人眼花繚亂,感覺難以下手。既有宣傳營養、口感又好的100%果汁,也有標注百分之幾的果汁飲料,可各那么多品牌和種類,究竟應該如何挑選呢?

               果汁按濃度劃分
               果汁與果汁飲料屬于一個果汁同類項,它們最大的區別就是果汁濃度。上市流通的果汁都會在瓶貼上標明濃度,大致有分4種濃度標注:10%、30%、50%和100%,個別的也有其它濃度值標注。
               假如你購買一瓶300ml10%濃度的果汁,10%是指其原果汁的含量為30ml,270ml則是水和食品添加劑,這種果汁含量非100%的就稱作果汁飲料。果汁濃度高,也就是表明其含果汁原料配比高,外來添加成分就少,果品營養成分多,價格也會高一些。由此可以得出,按照果汁品質由低到高可劃分為:果味飲料、果汁飲料、100%純果汁。

               果汁按滅菌技術劃分

               果汁必須經過滅菌過程,主要分為2種滅菌方式。通常的都采用傳統的UHT高溫瞬時滅菌,能夠高效的滅殺細菌。但這種高溫滅菌方式有受熱過程,不足之處是破壞了部分果汁的營養物質和活性因子,對果汁的口感觀感都有影響。

               高端的果汁采用超高壓滅菌技術,源自歐美、日本,加工設備比較昂貴,生產成本高,這種技術加工的果汁全過程冷鏈,果汁沒有受熱過程,也稱為非熱滅菌,能有效地保持果品的原有分子結構,風味純正,掌握核心技術的廠家在利用HPP技術的情況下,可以不用添加包括水在內的任何外來添加物,果汁的生產成本當然也高。

               果汁按口味分類劃分
               大概也可分為5重,一是高端鮮榨果汁:鮮榨果汁(NFC)是果汁中營養價值最高的,沒有添加物質,含有豐富的維生素,可以增強免疫功能。二是單一果汁:顧名思義就是其材料來源于一種水果。三是復合果汁:由兩種以上的水果混合而成,好處是既能提供多種營養,又能彌補某些水果口感上的不足。


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